La Scienza della pasta

Ora Segui Questi Passaggi:

Passaggio 1: misurare 1 tazza di farina in una ciotola

Passaggio 2: utilizzare un uovo per formare un cratere al centro della farina

Passaggio 3: rompere le due uova nella farina, aggiungere un cucchiaino. di olio e un grosso pizzico di sale .

Passaggio 4: utilizzare una forchetta per rompere le uova, quindi mescolare lentamente la farina nel composto di uova. Quando la farina sarà quasi incorporata, potete infarinarvi le mani e schiacciarla lentamente fino a ottenere una palla più solida. Quindi puoi sformarlo su un bancone pulito e liscio, leggermente spolverato di farina.

Passo 5: Lavora l’impasto piegandolo a metà, premendo in avanti e al suo interno con il palmo della mano, quindi ruotando l’impasto di 90 gradi (un quarto di giro) e ripeti, applicando un po’ più di farina alla volta se si attacca le tue mani o il tavolo. Per capire quando hai finito di impastare, usa gli angoli delle mani per infilare tutti i bordi sotto l’impasto, formando una bella palla di pasta liscia e tesa.

Passaggio 6: verificare se è stato sviluppato abbastanza glutine con il poke test! Colpisci la pallina di pasta fino a 1,5 pollici, quindi rimuovi il dito. L’impasto dovrebbe riprendersi quasi completamente se si è sviluppato abbastanza glutine. In caso contrario, continua a impastare.

Passo 7: Quando l’impasto è pronto, ricopri l’esterno con uno strato molto leggero di farina, quindi avvolgilo nella plastica o mettilo in un sacchetto con chiusura lampo a riposare per almeno 30 minuti, fino a 2 ore ( se vuoi vuoi utilizzare l’impasto più tardi nel corso della giornata o un altro giorno, lascialo riposare in frigorifero, ma tiralo fuori 30 minuti prima di essere pronto per modellare la pasta altrimenti sarà molto difficile da lavorare).

Passaggio 8: staccare una pallina di impasto grande quanto un pisello, posizionarla al centro del palmo della mano, premere il centro della pallina con la parte piatta, non la punta, dell’indice e tirare il dito verso di sé mentre premendo. Un po’ di impasto dovrebbe arricciarsi sul bordo del dito. Togli con attenzione l’impasto dal dito e mettilo su una teglia o un piatto grande, e il gioco è fatto! Hai appena preparato un’Orecchiette , che in italiano significa “piccolo orecchio”! Ora continuate a fare le orecchiette finché non ne potrete più.

*È importante assicurarsi che le paste sulla teglia non si tocchino tra loro, altrimenti inizieranno ad attaccarsi*

Passaggio 9: Quando hai quasi finito di modellare la pasta, chiedi a un adulto di mettere una grande pentola d’acqua sul fuoco e portarla a ebollizione a fuoco alto. Quando bolle, aggiungi un cucchiaio o due di sale

Passaggio 10: aggiungi la pasta all’acqua, mescolando un po’, finché l’acqua non torna a ebollizione. Quando riprende il bollore, imposta un timer per circa 4 minuti (aggiungi o sottrai un minuto se i tuoi sono più grandi o più piccoli dei miei), quindi assaggiane uno. Se ha ancora un sapore di amido e di pasta cruda, non è ancora cotto, quindi aspetta un altro minuto o due prima di assaggiarlo nuovamente. Quando la pasta sarà cotta toglietela dall’acqua con una schiumarola o con un colino.

Servire e mantecare con un po’ di burro, finché non sarà tutto sciolto e la pasta sarà ben ricoperta. Assaggia e aggiungi sale, pepe e/o formaggio se preferisci.

Ecco Cosa Sta Succedendo:

Il glutine è una combinazione delle proteine ​​naturali presenti nel grano da cui nasce la nostra farina. Le molecole di glutine si attivano quando la farina viene inumidita e impastata o miscelata. Quando attivati, i glutini si allungano mentre le proteine ​​formano catene sempre più lunghe.

Queste lunghe catene proteiche sono molto elastiche, o elastiche, motivo per cui puoi allungare un pezzo di pasta senza che si rompa o si strappi.

Questa proprietà elastica del glutine funziona poi con i gas prodotti dal lievito o da un altro agente lievitante. I gas gonfiano questi palloncini di glutine, che è ciò che fa lievitare l’impasto. Infine, una volta cotto, l’impasto si indurisce allo stato gonfiato, conferendo al pane la sua soffice struttura.